Desde el año pasado la Cooperativa Masiguito trabaja en un proceso de capacitación y adecuación de instalaciones para obtener la certificación llamada HACCP, que consiste en calidad e inocuidad del producto. Este estatus lo determina el Instituto de Sanidad Agropecuaria, IPSA. Para ello, las plantas de alimentos deben cumplir con una serie de requisitos estructurales y de formación a su personal.

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El responsable de la comisión HACCP de la cooperativa, Ramón Antonio Corea, explicó que esta certificación les permitirá acceder a otros mercados más exigentes. “Ahorita ya estamos en la parte final para obtener este reconocimiento. Hemos cumplido una serie de recomendaciones en nuestra planta de producción, recibimos varias inspecciones y nos capacitamos”, detalló el encargado.

Certificación implicará mayor compromiso con la calidad de la materia prima

El gerente de producción de la cooperativa, Robín Flores, indicó que esperan recibir la aprobación del sistema HACCP en los próximos meses. Eso permitirá crecer. “Por ejemplo, con esa certificación ya podríamos optar por mercados como el de Guatemala, que te solicita que las plantas que exporten a ese país tengan este sistema. Vamos a poder diversificar nuestras opciones y eso se traducirá en beneficio de los productores y la comunidad”, detalló el responsable.

Flores reiteró que para asumir esta nueva responsabilidad, es importante que los productores se comprometan a cuidar la calidad de la materia prima. “Esto nos permitirá crecer y también es un mayor compromiso, porque tenemos que mantener altos estándares de calidad que nos obligan hacer más minuciosos con la calidad de la leche, es un trabajo de todos”, enfatizó el gerente.

Se estima que de las treinta y seis plantas lácteas que existen en el país, únicamente dos tienen la certificación HACCP, para comercializar su producto. La Cooperativa Masiguito espera tener este reconocimiento en el mes de septiembre.

¿Qué es HACCP?

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP en inglés) es el sistema más reconocido internacionalmente basado en la producción de alimentos seguros desde un enfoque preventivo. Las directrices para su aplicación se establecen en los PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE ALIMENTARIA del Codex Alimentarius CXC 1-1969 (2020).

Un sistema basado en HACCP es un requisito legal en varios países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea, en todos los niveles de la cadena alimentaria.